仕込みの作業は、ビンに砂糖を敷き詰めその上に丁寧に梅を並べていきます。並ぶ終わったらもう一度砂糖で覆うようにして敷き詰めます。これで仕込みは終わりです。ここからが大変で、毎日ガス抜き弁ガスを抜き、ビンを一生懸命振らなければなりません。