今日は、福井県の打ち豆汁です。
打ち豆とは、水に浸して柔らかくした大豆を、つぶして乾燥させた保存食です。
丸いままの大豆は前日から水に漬けて、ゆでる必要がありますが、
つぶしてあるので、吸水性がよく火の通りが早いので、
様々な料理に使われるそうです。

出展：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」